Umami
Umami, gustul savorii, este unul dintre gusturile de baza, împreună cu dulce, amar, acru și sărat.[1] Cuvântul este preluat din japoneză (うま味), și poate fi tradus ca „gust plăcut savuros”. Denumirea a fost dată de chimistul japonez Kikunae Ikeda, de la cuvintele umai (うまい) „delicios” și mi (味) „gust”; numele a fost dat după identificarea sa științifică din anul 1908.[2][3] Gustul umami provine de la receptorii gustativi specifici pentru glutamați.
Vezi și[modificare | modificare sursă]
Referințe[modificare | modificare sursă]
- ^ Heidi Blake (). „Umami in a tube: 'fifth taste' goes on sale in supermarkets”. The Daily Telegraph. Accesat în .
- ^ Ikeda K (noiembrie 2002). „New seasonings”. Chemical Senses. 27 (9): 847–9. doi:10.1093/chemse/27.9.847. PMID 12438213. (partial translation of Ikeda, Kikunae (). „New Seasonings[japan.]”. Journal of the Chemical Society of Tokyo. 30: 820–836.)
- ^ 5 lucruri despre umami, cel de-al cincilea gust accesat pe 13 aprilie 2016