Boia (condiment)
Boia sau paprică este un condiment de culoare roșie, obținut din pisarea ardeiului roșu uscat. Există sortimente de boia iute sau dulce în funcție de ardeiul din care s-a produs. Aceasta este folosită în multe rețete de bucătărie pentru a adăuga culoare și gust preparatelor. Boiaua este ferm asociată cu Ungaria și Spania deoarece ele au fost primele țări care au răspândit condimentul pe întregul glob. Utilizarea plantei s-a răspândit din Spania până în Africa și Asia, iar mai apoi în Europa Centrală prin Balcani, deoarece aceasta era sub stăpânire otomană.
Istorie și etimologie
[modificare | modificare sursă]Planta în sine din care se produce boiaua este originară din lumea nouă și a fost cultivată de turci din anul 1569 la Buda (astăzi parte a Budapestei).[1]
Cuvântul românesc „boia” provine din turcescul boya, care înseamnă „vopsea”. Termenul a căpătat probabil înțelesul de „condiment din ardei” din cauza culorii caracteristice, însă este întrebuințat și cu înțelesul de „vopsea” sau „fard” în unele regiuni ale României. [2]
În Ardeal, condimentul este cunoscut sub numele de „paprică”. [3] În alte limbi se întâlnește denumirea de paprika, de origine slavă /sârbească/ care provine de la "pepr", din italianul peperone și este identic cu cuvântul latin "piper", de la care prin formarea diminutivului slav "peperke", "piperka" a devenit paprica/paprika. Cel mai probabil este vorba de o formă diminutivală a sârbo-croatului papar (piper), preluată în limba maghiară.[1] Altă explicație este că provine dintr-un termen slav care se referea la soiul de ardei folosit la fabricarea de boia.[4] Termenul de paprika s-a răspândit apoi în multe limbi, în special prin intermediul germanei.
Nutriție
[modificare | modificare sursă]Ardeii folosiți pentru preparea boielei au o cantitate neobișnuită de Vitamina C, fapt descoperit în 1932 de câștigătorul ungur al Premiului Nobel pentru Medicină din 1937, Albert Szent-Györgyi. Majoritatea conținutului de vitamină C se reține în boia, având mai multă decât sucul de lămâie. Boiaua este de asemenea, bogată în antioxidanți. Culoarea acesteia este determinată de zeaxantină carotenoidă xantofilă.
Referințe
[modificare | modificare sursă]- ^ a b Online Etymology Dictionary
- ^ „boia” la DEX online
- ^ „paprică” la DEX online
- ^ Jean Andrews. Peppers: The Domesticated Capsicums. University of Texas Press, 1995. pp. 5, 73
Legături externe
[modificare | modificare sursă]
- „boia” la DEX online
- Cercetări privind îmbunătățirea tehnologiei de cultură a ardeiului de boia în condiții de solar Arhivat în , la Wayback Machine.
PDF , redpeppertrd.ro
| |||||||
