Maltol

Identificare
Maltol

SMILES CC1=C(C(=O)C=CO1)O^[1]
Număr CAS	118-71-8
ChEMBL	CHEMBL31422
PubChem CID	8369
Formulă chimică	C₆H₆O₃^[1]
Masă molară	126,032 u.a.m.^[2]
Punct de topire	163 °C^[3]
Sunt folosite unitățile SI și condițiile de temperatură și presiune normale dacă nu s-a specificat altfel.
Modifică date / text

Maltolul este un compus organic natural, care este utilizat în principal ca potențator de aromă. Se găsește în scoarța de zadă, în ace de pin și în malțul prăjit (de unde provine și numele său). Este o pulbere cristalină albă care este solubilă în apă fierbinte, cloroform și alți solvenți polari. Deoarece are miros de vată de zahăr și caramel, maltolul este folosit pentru a conferi o aromă dulce parfumurilor. Este folosit ca potențator de aromă în pâine și prăjituri.

Maltolul, în mod similar cu alte 3-hidroxi-4-pirone, cum ar fi acidul kojic, poate chelata anumite metale, precum Fe³⁺, Ga³⁺, Al³⁺, cât și VO²⁺.^[4] Datorită acestei proprietăți, s-a raportat faptul că maltolul crește considerabil absorbția de aluminiu în organism ^[5] și crește biodisponibilitatea orală a galiului ^[6] și a fierului.^[7] Se află pe lista de aditivi alimentari cu numărul E E636.

Vezi și

Referințe

^ ^a ^b „Maltol”, MALTOL (în engleză), PubChem, accesat în 20 noiembrie 2016
^ „Maltol”, MALTOL (în engleză), PubChem, accesat în 7 octombrie 2016
^ Jean-Claude Bradley Open Melting Point Dataset
^ B. D. Liboiron; K. H. Thompson; G. R. Hanson; E. Lam; N. Aebischer; C. Orvig (2005). „New Insights into the Interactions of Serum Proteins with Bis(maltolato)oxovanadium(IV): Transport and Biotransformation of Insulin-Enhancing Vanadium Pharmaceuticals”. J. Am. Chem. Soc.^⁠(d). 127 (14): 5104–5115. doi:10.1021/ja043944n. PMID 15810845.
^ N. Kaneko; H. Yasui; J. Takada; K. Suzuki; H. Sakurai (2004). „Orally administrated aluminum-maltolate complex enhances oxidative stress in the organs of mice”. J. Inorg. Biochem. 98 (12): 2022–2031. doi:10.1016/j.jinorgbio.2004.09.008. PMID 15541491.
^ L. R. Bernstein; T. Tanner; C. Godfrey; B. Noll (2000). „Chemistry and pharmacokinetics of gallium maltolate, a compound with high oral gallium bioavailability”. Metal-Based Drugs. 7 (1): 33–48. doi:10.1155/MBD.2000.33. PMC 2365198 . PMID 18475921.
^ D.M. Reffitt; T.J. Burden; P.T. Seed; J. Wood J; R.P. Thompson; J.J. Powell (2000). „Assessment of iron absorption from ferric trimaltol”. Ann. Clin. Biochem. 37 (4): 457–66. doi:10.1258/0004563001899645. PMID 10902861.

[11713dad99a2a706ab5866364e5a516d-1] „Maltol”, MALTOL (în engleză), PubChem, accesat în 20 noiembrie 2016

[8cd5bb3d1736c4b50540158fa50b6bf6-2] „Maltol”, MALTOL (în engleză), PubChem, accesat în 7 octombrie 2016

[b803b0ad08e4669ec97bff3835807a17-3] Jean-Claude Bradley Open Melting Point Dataset

[4] B. D. Liboiron; K. H. Thompson; G. R. Hanson; E. Lam; N. Aebischer; C. Orvig (2005). „New Insights into the Interactions of Serum Proteins with Bis(maltolato)oxovanadium(IV): Transport and Biotransformation of Insulin-Enhancing Vanadium Pharmaceuticals”. J. Am. Chem. Soc.^⁠(d). 127 (14): 5104–5115. doi:10.1021/ja043944n. PMID 15810845.

[5] N. Kaneko; H. Yasui; J. Takada; K. Suzuki; H. Sakurai (2004). „Orally administrated aluminum-maltolate complex enhances oxidative stress in the organs of mice”. J. Inorg. Biochem. 98 (12): 2022–2031. doi:10.1016/j.jinorgbio.2004.09.008. PMID 15541491.

[6] L. R. Bernstein; T. Tanner; C. Godfrey; B. Noll (2000). „Chemistry and pharmacokinetics of gallium maltolate, a compound with high oral gallium bioavailability”. Metal-Based Drugs. 7 (1): 33–48. doi:10.1155/MBD.2000.33. PMC 2365198 . PMID 18475921.

[7] D.M. Reffitt; T.J. Burden; P.T. Seed; J. Wood J; R.P. Thompson; J.J. Powell (2000). „Assessment of iron absorption from ferric trimaltol”. Ann. Clin. Biochem. 37 (4): 457–66. doi:10.1258/0004563001899645. PMID 10902861.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]